力禾提示您:看后求收藏(第149节,美食小当家,力禾,90后文学网),接着再看更方便。
请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能,避免出现内容无法显示或者段落错乱。
之所以加这个,是为了提高汤的鲜度,让汤汁更加勾引人的食欲。
而加蹄子或者是肘子是淮扬菜熬制高汤的惯用手法,川菜中很少使用。
楚云风先将这几种食材下入锅中,然后加入料酒。
在熬制的过程中不断地将漂浮起来的“血泡子”,也就是血沫给打掉。
这一步非常的重要,如果不打掉的话,就会严重影响汤的成色。
这对于楚云风来说没什么难度,只需要等待时间即可。
在空闲的时间里,楚云风还得将提炼清汤的肉蓉给准备好。
川菜提清一般用的是猪瘦肉和鸡胸肉,而淮扬菜提清有的会选用牛肉和鸡胸肉。
无论是猪瘦肉和鸡胸肉都需要将他们捶打成蓉。
“蓉”的意思就是肉泥,所以需要捶打得非常细才行,必须是细泥状。
捶打并不是我们平时剁肉那样用刀的正面来剁,而是用
更多内容加载中...请稍候...
本站只支持手机浏览器访问,若您看到此段落,代表章节内容加载失败,请关闭浏览器的阅读模式、畅读模式、小说模式,以及关闭广告屏蔽功能,或复制网址到其他浏览器阅读!
本章未完,请点击下一章继续阅读!若浏览器显示没有新章节了,请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单,退出阅读模式即可,谢谢!
本章未完,点击下一页继续阅读。